28 Oct La alimentación para la generación Silver: Innovación y personalización
La estrategia de especialización de Euskadi RIS3 tiene diferentes focos de trabajo entre ellos, la alimentación. En este contexto, y con la organización de Innobasque, Katilu, Basque Innovation, Residencial Caser y organizado por Plaiaundi Institutua se organizó este 25 de Octubre la Jornada “Personalizar la Alimentación en la Vejez”. Tras la bienvenida por parte de las autoridades de IES Plaliaundi y Caser Residencial, se procedió a explicar la estrategia de RIS3 en Alimentación por Elena Gutiérrez de KATILU-Gobierno Vasco e Innobasque, la cual incidió en la importancia de generar valor en la alimentación en Euskadi a través de la innovación y la personalización.
Posteriormente, comenzaron las charlas de los diferentes ponentes. En primer lugar habló Pablo Rubio, Director de Operaciones de Caser Residencial, quien explicó el proyecto de alimentación de Caser Residencial, donde han logrado mejorar las puntuaciones de los servicios y es uno de los pilares de un servicio de calidad asistencial personalizado a cada centro y territorio. Con este proyecto se ha logrado una mayor confianza de los familiares y la satisfacción global de las personas.
A continuación nuestro Gerente de Innovación, Dr. Pedro Prieto Hontoria y bajo el título “El futuro de la Alimentación para la generación Silver: Innovación y Personalización” abordó el trabajo que realizamos desde Fresh Business Food & Nutrition Innovation para encontrar ingredientes funcionales que ayuden a mejorar la salud y el diseño de nuevos alimentos funcionales para el adulto mayor con textura modificada. Además, a todo ello sumó los últimos estudios realizados sobre las nuevas tecnologías FoodTech que ayudan a la generación de nuevos alimentos personalizados y que dentro de los próximos años estará en el plato de cada uno de nosotros.
Por otro lado, se contó con la experiencia de Ane-Line en Francia y la importancia de incluir en la restauración colectiva productos bio y locales, junto con una formación del personal y del consumidor. Finalmente Igor Ozamiz, Director de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, Jon Ramos y Raquel Muñoz, de Askora, mostraron la experiencia de generar nuevas elaboraciones y la personalización de las comidas a través de nuevos platos y servicios que han sido reconocidos por diferentes empresas e instituciones con premios y reconocimientos.